vol.21 n°84 octobre décembre 2025 vol.22 n°85 janvier mars 2026 vol.22 n°86 avril juin 2026 vol.22 n°87 juillet septembre 2026       Pratiques en nutrition . vol.22 n°87 Mention de date :  juillet septembre 2026 Paru le :  01/07/2026

Dépouillements

Le goût et le plaisir de manger au fil de l’âge / Virginie Delannoy in Pratiques en nutrition, vol.22 n°87 (juillet septembre 2026)

ISBD Public [article] Le goût et le plaisir de manger au fil de l’âge [revue] / Virginie Delannoy, Auteur . - 2026 . - 8-12. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.22 n°87 (juillet septembre 2026) . - 8-12 Résumé : Le vieillissement s’accompagne d’une modification des capacités chimiosensorielles qui peuvent perturber le comportement alimentaire et, de ce fait, le plaisir et l’envie de manger. Étant donné la grande variabilité interindividuelle au sein de la population âgée, il est essentiel de pouvoir évaluer ces capacités afin d’adapter l’alimentation. Les sens ne sont, de fait, pas systématiquement impactés de la même façon par le vieillissement, et certaines fonctions deviennent moins performantes que d’autres, d’autant plus lorsque la personne âgée devient dépendante sur le plan culinaire. De même, la perte des dents ou la mise en place d’une prothèse dentaire ne rime pas obligatoirement avec une alimentation texturée. L’évaluation et l’accompagnement individualisé de la personne âgée restent indispensables afin de proposer des solutions adaptées aux problématiques identifiées et de maintenir le plaisir à manger et la stimulation de l’appétit. Note de contenu : [Dossier] Alimentation et nutrition des personnes âgées [article]  in Pratiques en nutrition > vol.22 n°87 (juillet septembre 2026) . - 8-12 Titre : Le goût et le plaisir de manger au fil de l’âge Type de document : revue Auteurs : Virginie Delannoy, Auteur Année de publication : 2026 Article en page(s) : 8-12 Langues : Français Résumé : Le vieillissement s’accompagne d’une modification des capacités chimiosensorielles qui peuvent perturber le comportement alimentaire et, de ce fait, le plaisir et l’envie de manger. Étant donné la grande variabilité interindividuelle au sein de la population âgée, il est essentiel de pouvoir évaluer ces capacités afin d’adapter l’alimentation. Les sens ne sont, de fait, pas systématiquement impactés de la même façon par le vieillissement, et certaines fonctions deviennent moins performantes que d’autres, d’autant plus lorsque la personne âgée devient dépendante sur le plan culinaire. De même, la perte des dents ou la mise en place d’une prothèse dentaire ne rime pas obligatoirement avec une alimentation texturée. L’évaluation et l’accompagnement individualisé de la personne âgée restent indispensables afin de proposer des solutions adaptées aux problématiques identifiées et de maintenir le plaisir à manger et la stimulation de l’appétit. Note de contenu : [Dossier] Alimentation et nutrition des personnes âgées

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Résistance anabolique chez la personne âgée : mécanismes, conséquences et stratégies d’intervention / Stéphane Walrand in Pratiques en nutrition, vol.22 n°87 (juillet septembre 2026)

ISBD Public [article] Résistance anabolique chez la personne âgée : mécanismes, conséquences et stratégies d’intervention [revue] / Stéphane Walrand, Auteur . - 2026 . - 13-17. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.22 n°87 (juillet septembre 2026) . - 13-17 Résumé : La résistance anabolique désigne la réduction de la capacité du muscle squelettique âgé à répondre aux stimuli anaboliques (repas et exercice). Elle contribue à la sarcopénie. Elle est due à une moindre activation de la voie mTORC1 (mammalian target of rapamycin complex 1) par la leucine et l’insuline, aggravée par l’inflammation chronique, la réduction de la perfusion vasculaire et la myostéatose. Les stratégies nutritionnelles préconisent un apport protéique augmenté, en privilégiant les protéines rapides. L’approche protein package associe ces protéines à des nutriments facilitant l’activation de mTORC1. L’exercice restaure la sensibilité anabolique, surtout lorsqu’il est combiné à un apport protéique post-effort. Les activités aérobies permettent une meilleure vascularisation et une réduction de l’inflammation. Une prise en charge globale est donc recommandée, dès la cinquantaine, pour prévenir la perte musculaire liée à l’âge. Note de contenu : [Dossier] Alimentation et nutrition des personnes âgées [article]  in Pratiques en nutrition > vol.22 n°87 (juillet septembre 2026) . - 13-17 Titre : Résistance anabolique chez la personne âgée : mécanismes, conséquences et stratégies d’intervention Type de document : revue Auteurs : Stéphane Walrand, Auteur Année de publication : 2026 Article en page(s) : 13-17 Langues : Français Résumé : La résistance anabolique désigne la réduction de la capacité du muscle squelettique âgé à répondre aux stimuli anaboliques (repas et exercice). Elle contribue à la sarcopénie. Elle est due à une moindre activation de la voie mTORC1 (mammalian target of rapamycin complex 1) par la leucine et l’insuline, aggravée par l’inflammation chronique, la réduction de la perfusion vasculaire et la myostéatose. Les stratégies nutritionnelles préconisent un apport protéique augmenté, en privilégiant les protéines rapides. L’approche protein package associe ces protéines à des nutriments facilitant l’activation de mTORC1. L’exercice restaure la sensibilité anabolique, surtout lorsqu’il est combiné à un apport protéique post-effort. Les activités aérobies permettent une meilleure vascularisation et une réduction de l’inflammation. Une prise en charge globale est donc recommandée, dès la cinquantaine, pour prévenir la perte musculaire liée à l’âge. Note de contenu : [Dossier] Alimentation et nutrition des personnes âgées

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La dénutrition chez les personnes âgées : dépistage, diagnostic et prise en charge / Arthur Delcourt in Pratiques en nutrition, vol.22 n°87 (juillet septembre 2026)

ISBD Public [article] La dénutrition chez les personnes âgées : dépistage, diagnostic et prise en charge [revue] / Arthur Delcourt, Auteur ; Louis Bertheloot, Auteur ; Perrine Thiry, Auteur . - 2026 . - 18-23. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.22 n°87 (juillet septembre 2026) . - 18-23 Résumé : La population mondiale et française vieillira inévitablement à l’horizon 2050. Bien que le vieillissement ne soit pas considéré comme une pathologie et fasse partie intégrante du cycle de la vie, les modifications biologiques, cliniques et sociales qui l’accompagnent peuvent fragiliser les personnes âgées. De ce fait, cette population présente un risque élevé de dénutrition. Il convient donc de la prévenir, dépister et traiter, grâce, notamment, à une équipe multidisciplinaire s’appuyant sur des recommandations et des outils validés. Le diététicien a un rôle majeur à jouer tout au long de ce parcours de soins. Il est essentiel de veiller à prendre en compte le patient dans sa globalité afin de dépasser le cadre strict de la nutrition envisagée uniquement sous l’angle médical. La finalité est d’aller vers une prise en charge bientraitante et respectueuse de nos aînés. Note de contenu : [Dossier] Alimentation et nutrition des personnes âgées [article]  in Pratiques en nutrition > vol.22 n°87 (juillet septembre 2026) . - 18-23 Titre : La dénutrition chez les personnes âgées : dépistage, diagnostic et prise en charge Type de document : revue Auteurs : Arthur Delcourt, Auteur ; Louis Bertheloot, Auteur ; Perrine Thiry, Auteur Année de publication : 2026 Article en page(s) : 18-23 Langues : Français Résumé : La population mondiale et française vieillira inévitablement à l’horizon 2050. Bien que le vieillissement ne soit pas considéré comme une pathologie et fasse partie intégrante du cycle de la vie, les modifications biologiques, cliniques et sociales qui l’accompagnent peuvent fragiliser les personnes âgées. De ce fait, cette population présente un risque élevé de dénutrition. Il convient donc de la prévenir, dépister et traiter, grâce, notamment, à une équipe multidisciplinaire s’appuyant sur des recommandations et des outils validés. Le diététicien a un rôle majeur à jouer tout au long de ce parcours de soins. Il est essentiel de veiller à prendre en compte le patient dans sa globalité afin de dépasser le cadre strict de la nutrition envisagée uniquement sous l’angle médical. La finalité est d’aller vers une prise en charge bientraitante et respectueuse de nos aînés. Note de contenu : [Dossier] Alimentation et nutrition des personnes âgées

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Bénéfices et risques de la réduction des protéines animales après 65 ans / Jean-Michel Lecerf in Pratiques en nutrition, vol.22 n°87 (juillet septembre 2026)

ISBD Public [article] Bénéfices et risques de la réduction des protéines animales après 65 ans [revue] / Jean-Michel Lecerf, Auteur . - 2026 . - 24-27. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.22 n°87 (juillet septembre 2026) . - 24-27 Résumé : L’apport protidique est particulièrement important chez les sujets de plus de 65 ans pour ralentir la diminution de masse maigre, musculaire et osseuse liée au vieillissement. S’il apparaît nécessaire d’avoir une part importante de produits végétaux pour l’équilibre alimentaire et contribuer au maintien de l’état de santé et à un vieillissement réussi, il ne semble toutefois pas souhaitable de réduire en deçà de 50 % la proportion de protéines animales. En effet, celles-ci conservent une supériorité en termes de capacité à stimuler la synthèse musculaire. Compte tenu de la résistance métabolique relative à l’âge et de la moindre efficacité des protéines végétales, les besoins protidiques devraient passer à 1,2 ou 1,3 g/kg/j en cas d’alimentation végétarienne, voire à 1,4 ou 1,5 g/kg/j en cas d’alimentation végétalienne, conduisant en pratique à un volume alimentaire inatteignable. Note de contenu : [Dossier] Alimentation et nutrition des personnes âgées [article]  in Pratiques en nutrition > vol.22 n°87 (juillet septembre 2026) . - 24-27 Titre : Bénéfices et risques de la réduction des protéines animales après 65 ans Type de document : revue Auteurs : Jean-Michel Lecerf, Auteur Année de publication : 2026 Article en page(s) : 24-27 Langues : Français Résumé : L’apport protidique est particulièrement important chez les sujets de plus de 65 ans pour ralentir la diminution de masse maigre, musculaire et osseuse liée au vieillissement. S’il apparaît nécessaire d’avoir une part importante de produits végétaux pour l’équilibre alimentaire et contribuer au maintien de l’état de santé et à un vieillissement réussi, il ne semble toutefois pas souhaitable de réduire en deçà de 50 % la proportion de protéines animales. En effet, celles-ci conservent une supériorité en termes de capacité à stimuler la synthèse musculaire. Compte tenu de la résistance métabolique relative à l’âge et de la moindre efficacité des protéines végétales, les besoins protidiques devraient passer à 1,2 ou 1,3 g/kg/j en cas d’alimentation végétarienne, voire à 1,4 ou 1,5 g/kg/j en cas d’alimentation végétalienne, conduisant en pratique à un volume alimentaire inatteignable. Note de contenu : [Dossier] Alimentation et nutrition des personnes âgées

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Prévention du déclin cognitif chez les personnes âgées / Corinne Joffre in Pratiques en nutrition, vol.22 n°87 (juillet septembre 2026)

ISBD Public [article] Prévention du déclin cognitif chez les personnes âgées [revue] / Corinne Joffre, Auteur . - 2026 . - 28-32. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.22 n°87 (juillet septembre 2026) . - 28-32 Résumé : Avec l’allongement de l’espérance de vie, la population mondiale âgée de plus de 65 ans devrait plus que doubler d’ici à 2050, passant de 800 millions en 2022 à 1,3 milliard d’individus. Le vieillissement s’accompagne d’un déclin global des performances cognitives, se manifestant notamment par des troubles de la mémoire ayant un impact significatif sur la qualité de vie des personnes concernées ainsi que sur celle de leur entourage. Il est communément admis qu’il existe un continuum entre le déclin cognitif “physiologique” lié à l’âge et le déclin cognitif associé à des pathologies neurodégénératives sous-jacentes. Cette trajectoire cognitive est modulable par des facteurs environnementaux, en particulier la nutrition. À ce titre, la nutrition constitue une stratégie prometteuse et accessible pour prévenir le déclin cognitif lié à l’âge. Plusieurs études ont mis en évidence les effets bénéfiques des acides gras polyinsaturés (AGPI) n-3, des polyphénols, des caroténoïdes, seuls ou en combinaison, sur les processus physiologiques associés au vieillissement tels que l’inflammation et le stress oxydatif, ainsi que sur la composition du microbiote intestinal altérée avec l’âge. Note de contenu : [Dossier] Alimentation et nutrition des personnes âgées [article]  in Pratiques en nutrition > vol.22 n°87 (juillet septembre 2026) . - 28-32 Titre : Prévention du déclin cognitif chez les personnes âgées Type de document : revue Auteurs : Corinne Joffre, Auteur Année de publication : 2026 Article en page(s) : 28-32 Langues : Français Résumé : Avec l’allongement de l’espérance de vie, la population mondiale âgée de plus de 65 ans devrait plus que doubler d’ici à 2050, passant de 800 millions en 2022 à 1,3 milliard d’individus. Le vieillissement s’accompagne d’un déclin global des performances cognitives, se manifestant notamment par des troubles de la mémoire ayant un impact significatif sur la qualité de vie des personnes concernées ainsi que sur celle de leur entourage. Il est communément admis qu’il existe un continuum entre le déclin cognitif “physiologique” lié à l’âge et le déclin cognitif associé à des pathologies neurodégénératives sous-jacentes. Cette trajectoire cognitive est modulable par des facteurs environnementaux, en particulier la nutrition. À ce titre, la nutrition constitue une stratégie prometteuse et accessible pour prévenir le déclin cognitif lié à l’âge. Plusieurs études ont mis en évidence les effets bénéfiques des acides gras polyinsaturés (AGPI) n-3, des polyphénols, des caroténoïdes, seuls ou en combinaison, sur les processus physiologiques associés au vieillissement tels que l’inflammation et le stress oxydatif, ainsi que sur la composition du microbiote intestinal altérée avec l’âge. Note de contenu : [Dossier] Alimentation et nutrition des personnes âgées

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Évaluer des interventions sur le plaisir alimentaire en Ehpad : résultats des cycles d’actions organisés par l’association Les Insatiables / Julie Mayer in Pratiques en nutrition, vol.22 n°87 (juillet septembre 2026)

ISBD Public [article] Évaluer des interventions sur le plaisir alimentaire en Ehpad : résultats des cycles d’actions organisés par l’association Les Insatiables [revue] / Julie Mayer, Auteur ; Cécile Biansan, Auteur ; Caroline Garlatti, Auteur . - 2026 . - 34-39. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.22 n°87 (juillet septembre 2026) . - 34-39 Résumé : Dans les établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (Ehpad), de 15 à 38 % des résidents sont dénutris. L’association Les Insatiables dirige des ateliers et des formations pour améliorer l’alimentation et le plaisir de manger. L’évaluation de ces actions (2023-2025) montre une forte satisfaction des résidents et un gain de connaissances et d’auto-efficacité chez le personnel y évoluant. Malgré certains biais qui sont discutés, ces résultats prometteurs invitent à poursuivre les évaluations sur un échantillon plus large, mobilisant le personnel comme les résidents. [article]  in Pratiques en nutrition > vol.22 n°87 (juillet septembre 2026) . - 34-39 Titre : Évaluer des interventions sur le plaisir alimentaire en Ehpad : résultats des cycles d’actions organisés par l’association Les Insatiables Type de document : revue Auteurs : Julie Mayer, Auteur ; Cécile Biansan, Auteur ; Caroline Garlatti, Auteur Année de publication : 2026 Article en page(s) : 34-39 Langues : Français Résumé : Dans les établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (Ehpad), de 15 à 38 % des résidents sont dénutris. L’association Les Insatiables dirige des ateliers et des formations pour améliorer l’alimentation et le plaisir de manger. L’évaluation de ces actions (2023-2025) montre une forte satisfaction des résidents et un gain de connaissances et d’auto-efficacité chez le personnel y évoluant. Malgré certains biais qui sont discutés, ces résultats prometteurs invitent à poursuivre les évaluations sur un échantillon plus large, mobilisant le personnel comme les résidents.

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La prise en charge diététique ambulatoire des enfants avec Arfid / Barbara Wallet in Pratiques en nutrition, vol.22 n°87 (juillet septembre 2026)

ISBD Public [article] La prise en charge diététique ambulatoire des enfants avec Arfid [revue] / Barbara Wallet, Auteur ; Florence Bergametti, Auteur ; Selwan Al-Kebsi, Auteur . - 2026 . - 40-43. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.22 n°87 (juillet septembre 2026) . - 40-43 Résumé : Depuis 2013, le trouble de l’ingestion alimentaire évitante/restrictive (Arfid) est reconnu comme un trouble du comportement alimentaire (TCA). Il se caractérise par une restriction ou un évitement alimentaire avec retentissement somatique ou social, sans altération de l’image corporelle. Sa reconnaissance vise à un repérage précoce, à une évaluation pluridisciplinaire et à une prise en charge adaptée. Le suivi diététique entend restaurer les apports nutritionnels, sécuriser la croissance, réduire l’anxiété alimentaire et favoriser la diversification progressive, afin de soutenir l’autonomie et l’inclusion sociale de l’enfant. [article]  in Pratiques en nutrition > vol.22 n°87 (juillet septembre 2026) . - 40-43 Titre : La prise en charge diététique ambulatoire des enfants avec Arfid Type de document : revue Auteurs : Barbara Wallet, Auteur ; Florence Bergametti, Auteur ; Selwan Al-Kebsi, Auteur Année de publication : 2026 Article en page(s) : 40-43 Langues : Français Résumé : Depuis 2013, le trouble de l’ingestion alimentaire évitante/restrictive (Arfid) est reconnu comme un trouble du comportement alimentaire (TCA). Il se caractérise par une restriction ou un évitement alimentaire avec retentissement somatique ou social, sans altération de l’image corporelle. Sa reconnaissance vise à un repérage précoce, à une évaluation pluridisciplinaire et à une prise en charge adaptée. Le suivi diététique entend restaurer les apports nutritionnels, sécuriser la croissance, réduire l’anxiété alimentaire et favoriser la diversification progressive, afin de soutenir l’autonomie et l’inclusion sociale de l’enfant.

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Intérêt des extraits de feuilles d’olivier dans l’amélioration du profil cardiométabolique / Jean-Marie Bard in Pratiques en nutrition, vol.22 n°87 (juillet septembre 2026)

ISBD Public [article] Intérêt des extraits de feuilles d’olivier dans l’amélioration du profil cardiométabolique [revue] / Jean-Marie Bard, Auteur . - 2026 . - 44-46. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.22 n°87 (juillet septembre 2026) . - 44-46 Résumé : Les extraits de feuilles d’olivier sont proposés pour améliorer les paramètres du syndrome métabolique. Les résultats obtenus chez l’animal sont très encourageants concernant le profil glucido-lipidique et la pression artérielle. Les études cliniques humaines sont plus hétérogènes avec une absence d’effet clair sur la glycémie et le cholestérol, mais des effets confirmés sur la pression artérielle et les triglycérides, rendant cette approche pertinente, sous réserve d’une bonne caractérisation chimique des extraits utilisés. [article]  in Pratiques en nutrition > vol.22 n°87 (juillet septembre 2026) . - 44-46 Titre : Intérêt des extraits de feuilles d’olivier dans l’amélioration du profil cardiométabolique Type de document : revue Auteurs : Jean-Marie Bard, Auteur Année de publication : 2026 Article en page(s) : 44-46 Langues : Français Résumé : Les extraits de feuilles d’olivier sont proposés pour améliorer les paramètres du syndrome métabolique. Les résultats obtenus chez l’animal sont très encourageants concernant le profil glucido-lipidique et la pression artérielle. Les études cliniques humaines sont plus hétérogènes avec une absence d’effet clair sur la glycémie et le cholestérol, mais des effets confirmés sur la pression artérielle et les triglycérides, rendant cette approche pertinente, sous réserve d’une bonne caractérisation chimique des extraits utilisés.

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