vol.12 n°46 avril juin 2016 vol.12 n°47 juillet septembre 2016 vol.12 n°48 octobre décembre 2016 vol.13 n°49 janvier-mars 2017 vol.13 n°50 avril juin 2017 vol.13 n°51 juillet septembre 2017 vol.13 n°52 octobre novembre 2017 Pratiques en nutrition . vol.13 n°49 Mention de date :  janvier-mars 2017 Paru le :  01/01/2017

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La physiologie de la perception gustative / Loïc Briand in Pratiques en nutrition, vol.13 n°49 (janvier-mars 2017)

ISBD Public [article] La physiologie de la perception gustative [revue] / Loïc Briand, Auteur . - 2017 . - p.10-13. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.10-13 Mots-clés : goût récepteur sucre Résumé : Le sens du goût permet de détecter les nutriments essentiels et des composés toxiques présents dans notre alimentation. Les molécules sapides, très diverses chimiquement, activent des détecteurs spécialisés présents dans notre cavité orale. La connaissance sur la physiologie de la perception du goût a fortement progressé durant ces dernières années et les principaux détecteurs gustatifs sont maintenant connus. [article]  in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.10-13 Titre : La physiologie de la perception gustative Type de document : revue Auteurs : Loïc Briand, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : p.10-13 Langues : Français Mots-clés : goût récepteur sucre Résumé : Le sens du goût permet de détecter les nutriments essentiels et des composés toxiques présents dans notre alimentation. Les molécules sapides, très diverses chimiquement, activent des détecteurs spécialisés présents dans notre cavité orale. La connaissance sur la physiologie de la perception du goût a fortement progressé durant ces dernières années et les principaux détecteurs gustatifs sont maintenant connus.

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Les troubles du goût / Basile N. Landis in Pratiques en nutrition, vol.13 n°49 (janvier-mars 2017)

ISBD Public [article] Les troubles du goût [revue] / Basile N. Landis, Auteur ; Naif H. Alotaibi, Auteur . - 2017 . - p.14-17. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.14-17 Mots-clés : arôme goût olfaction texture trouble Résumé : La gustation proprement dite comprend la perception de l’acide, de l’amer, du sucré, du salé et de l’umami. Dans le langage courant, le mot “goût” désigne plus largement tout ce qui est en lien avec l’alimentation. La connaissance de la physiologie de la gustation, ainsi que de son interaction avec les autres sens chimiques permet d’appréhender les facteurs favorisant les troubles du goût et leur traitement. [article]  in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.14-17 Titre : Les troubles du goût Type de document : revue Auteurs : Basile N. Landis, Auteur ; Naif H. Alotaibi, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : p.14-17 Langues : Français Mots-clés : arôme goût olfaction texture trouble Résumé : La gustation proprement dite comprend la perception de l’acide, de l’amer, du sucré, du salé et de l’umami. Dans le langage courant, le mot “goût” désigne plus largement tout ce qui est en lien avec l’alimentation. La connaissance de la physiologie de la gustation, ainsi que de son interaction avec les autres sens chimiques permet d’appréhender les facteurs favorisant les troubles du goût et leur traitement.

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Développement des préférences alimentaires, rôle des prédispositions et des apprentissages / Sylvie Issanchou in Pratiques en nutrition, vol.13 n°49 (janvier-mars 2017)

ISBD Public [article] Développement des préférences alimentaires, rôle des prédispositions et des apprentissages [revue] / Sylvie Issanchou, Auteur . - 2017 . - p.18-21. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.18-21 Mots-clés : allaitement maternel diversification alimentaire goût olfaction variété Résumé : Les expériences gustatives et olfactives antérieures à la diversification alimentaire sont mémorisées et peuvent favoriser l’introduction d’aliments nouveaux. Toutefois, la conduite de la diversification joue un rôle très important dans le développement des préférences alimentaires et peut favoriser, jusqu’à l’âge de 6 ans, l’appréciation de légumes familiers et nouveaux. [article]  in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.18-21 Titre : Développement des préférences alimentaires, rôle des prédispositions et des apprentissages Type de document : revue Auteurs : Sylvie Issanchou, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : p.18-21 Langues : Français Mots-clés : allaitement maternel diversification alimentaire goût olfaction variété Résumé : Les expériences gustatives et olfactives antérieures à la diversification alimentaire sont mémorisées et peuvent favoriser l’introduction d’aliments nouveaux. Toutefois, la conduite de la diversification joue un rôle très important dans le développement des préférences alimentaires et peut favoriser, jusqu’à l’âge de 6 ans, l’appréciation de légumes familiers et nouveaux.

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Comportement alimentaire et goût sucré / France Bellisle in Pratiques en nutrition, vol.13 n°49 (janvier-mars 2017)

ISBD Public [article] Comportement alimentaire et goût sucré [revue] / France Bellisle, Auteur . - 2017 . - p.22-25. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.22-25 Mots-clés : addiction alimentation appétit obésité sucre Résumé : Le sucré est un stimulus psycho-biologique très puissant qui induit des réponses innées d’acceptation. L’appétit pour cette saveur évolue spontanément au cours de la vie. Chez l’adulte, il est le fruit de plusieurs influences, dont la génétique, l’expérience alimentaire et la culture. Le sucré est souvent mis en cause dans l’épidémie d’obésité. Certains parlent même d’addiction au sucre. [article]  in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.22-25 Titre : Comportement alimentaire et goût sucré Type de document : revue Auteurs : France Bellisle, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : p.22-25 Langues : Français Mots-clés : addiction alimentation appétit obésité sucre Résumé : Le sucré est un stimulus psycho-biologique très puissant qui induit des réponses innées d’acceptation. L’appétit pour cette saveur évolue spontanément au cours de la vie. Chez l’adulte, il est le fruit de plusieurs influences, dont la génétique, l’expérience alimentaire et la culture. Le sucré est souvent mis en cause dans l’épidémie d’obésité. Certains parlent même d’addiction au sucre.

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L’éducation des enfants au goût / Nathalie Politzer in Pratiques en nutrition, vol.13 n°49 (janvier-mars 2017)

ISBD Public [article] L’éducation des enfants au goût [revue] / Nathalie Politzer, Auteur . - 2017 . - p.26-29. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.26-29 Mots-clés : alimentation éducation enfant goût plaisir variété Résumé : Manger varié requiert de nombreux apprentissages de la part de l’enfant. À côté des apprentissages implicites, fondamentaux dans ce domaine, des programmes d’éducation au goût peuvent être proposés. Nés dans les années 1970, ils placent l’individu et la verbalisation de ses perceptions au cœur de leur démarche. Le respect des différences interindividuelles est également un pilier de cette pédagogie. L’éducation au goût se révèle bénéfique pour l’enfant, avec en particulier un enrichissement de son vocabulaire et une plus grande envie de goûter toute une palette d’aliments. [article]  in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.26-29 Titre : L’éducation des enfants au goût Type de document : revue Auteurs : Nathalie Politzer, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : p.26-29 Langues : Français Mots-clés : alimentation éducation enfant goût plaisir variété Résumé : Manger varié requiert de nombreux apprentissages de la part de l’enfant. À côté des apprentissages implicites, fondamentaux dans ce domaine, des programmes d’éducation au goût peuvent être proposés. Nés dans les années 1970, ils placent l’individu et la verbalisation de ses perceptions au cœur de leur démarche. Le respect des différences interindividuelles est également un pilier de cette pédagogie. L’éducation au goût se révèle bénéfique pour l’enfant, avec en particulier un enrichissement de son vocabulaire et une plus grande envie de goûter toute une palette d’aliments.

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La dégustation, un outil pour les diététiciens / Sophie-Laure Eid in Pratiques en nutrition, vol.13 n°49 (janvier-mars 2017)

ISBD Public [article] La dégustation, un outil pour les diététiciens [revue] / Sophie-Laure Eid, Auteur ; Christelle Jacquis, Auteur . - 2017 . - p.30-34. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.30-34 Mots-clés : alimentation atelier chocolat dégustation diététicien Résumé : La dégustation peut se réaliser en consultation individuelle ou en atelier de groupe. Elle aide à retrouver un rapport plus instinctif et direct à la nourriture, et favorise l’écoute des sensations alimentaires. Au travers des cinq sens et de la pleine conscience, les participants apprennent à consommer sereinement des produits souvent vécus comme “tabous” et ainsi à mieux gérer ces aliments utilisés pour calmer les émotions. [article]  in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.30-34 Titre : La dégustation, un outil pour les diététiciens Type de document : revue Auteurs : Sophie-Laure Eid, Auteur ; Christelle Jacquis, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : p.30-34 Langues : Français Mots-clés : alimentation atelier chocolat dégustation diététicien Résumé : La dégustation peut se réaliser en consultation individuelle ou en atelier de groupe. Elle aide à retrouver un rapport plus instinctif et direct à la nourriture, et favorise l’écoute des sensations alimentaires. Au travers des cinq sens et de la pleine conscience, les participants apprennent à consommer sereinement des produits souvent vécus comme “tabous” et ainsi à mieux gérer ces aliments utilisés pour calmer les émotions.

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Valeurs nutritionnelles des viandes et conséquences des cuissons / Christelle Duchène in Pratiques en nutrition, vol.13 n°49 (janvier-mars 2017)

ISBD Public [article] Valeurs nutritionnelles des viandes et conséquences des cuissons [revue] / Christelle Duchène, Auteur ; Gilles Gandemer, Auteur . - 2017 . - p.35-40. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.35-40 Mots-clés : apports nutritionnels recommandés cuisson viande Résumé : Des travaux ont été réalisés de 2006 à 2015 pour actualiser les données sur les valeurs nutritionnelles des viandes de bœuf, d’agneau, de veau et la viande chevaline. Des enseignements sur la variabilité des viandes crues produites selon les pratiques d’élevage courantes en France ont pu en être tirés. Ils apportent un éclairage original sur les effets des modes de cuisson usuels sur la composition des viandes cuites. Autant d’informations à prendre en considération pour évaluer au mieux les apports nutritionnels des viandes. [article]  in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.35-40 Titre : Valeurs nutritionnelles des viandes et conséquences des cuissons Type de document : revue Auteurs : Christelle Duchène, Auteur ; Gilles Gandemer, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : p.35-40 Langues : Français Mots-clés : apports nutritionnels recommandés cuisson viande Résumé : Des travaux ont été réalisés de 2006 à 2015 pour actualiser les données sur les valeurs nutritionnelles des viandes de bœuf, d’agneau, de veau et la viande chevaline. Des enseignements sur la variabilité des viandes crues produites selon les pratiques d’élevage courantes en France ont pu en être tirés. Ils apportent un éclairage original sur les effets des modes de cuisson usuels sur la composition des viandes cuites. Autant d’informations à prendre en considération pour évaluer au mieux les apports nutritionnels des viandes.

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L’art-thérapie au service de l’estime de soi, la relation et l’autonomie chez les adolescents souffrant d’obésité / Lionel Botté in Pratiques en nutrition, vol.13 n°49 (janvier-mars 2017)

ISBD Public [article] L’art-thérapie au service de l’estime de soi, la relation et l’autonomie chez les adolescents souffrant d’obésité [revue] / Lionel Botté, Auteur . - 2017 . - p.41-44. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.41-44 Mots-clés : adolescent art thérapie autonomie estime de soi obésité relation Résumé : L’art-thérapie est une discipline originale et spécifique dans le parcours de soins d’une personne. En considérant l’implication du corps physique et de l’activité mentale dans l’activité artistique, elle permet aux adolescents souffrant de surpoids ou d’obésité d’être valorisés et d’expérimenter des expressions d’autonomie, autonomie nécessaire pour une participation active à l’amélioration de leur qualité de vie. [article]  in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.41-44 Titre : L’art-thérapie au service de l’estime de soi, la relation et l’autonomie chez les adolescents souffrant d’obésité Type de document : revue Auteurs : Lionel Botté, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : p.41-44 Langues : Français Mots-clés : adolescent art thérapie autonomie estime de soi obésité relation Résumé : L’art-thérapie est une discipline originale et spécifique dans le parcours de soins d’une personne. En considérant l’implication du corps physique et de l’activité mentale dans l’activité artistique, elle permet aux adolescents souffrant de surpoids ou d’obésité d’être valorisés et d’expérimenter des expressions d’autonomie, autonomie nécessaire pour une participation active à l’amélioration de leur qualité de vie.

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Création d’un outil pédagogique après l’actualisation d’un protocole / Fanny Paris in Pratiques en nutrition, vol.13 n°49 (janvier-mars 2017)

ISBD Public [article] Création d’un outil pédagogique après l’actualisation d’un protocole [revue] / Fanny Paris, Auteur . - 2017 . - p.45-46. Langues : Français in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.45-46 Mots-clés : CLAN comité de liaison en alimentation et nutrition dénutrition outil protocole Résumé : Le Dénut’Pocket est un outil pédagogique élaboré au sein d’un centre de rééducation fonctionnelle qui a pour vocation de résumer le protocole de prise en charge de la dénutrition adopté par l’établissement. Il apporte au personnel soignant un maximum d’informations sous un format extrêmement pratique puisqu’il se glisse dans la poche de la blouse. Ce mémo s’adresse aux centres de soins de moins de 100 lits et/ou qui reçoivent peu de patients dénutris. [article]  in Pratiques en nutrition > vol.13 n°49 (janvier-mars 2017) . - p.45-46 Titre : Création d’un outil pédagogique après l’actualisation d’un protocole Type de document : revue Auteurs : Fanny Paris, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : p.45-46 Langues : Français Mots-clés : CLAN comité de liaison en alimentation et nutrition dénutrition outil protocole Résumé : Le Dénut’Pocket est un outil pédagogique élaboré au sein d’un centre de rééducation fonctionnelle qui a pour vocation de résumer le protocole de prise en charge de la dénutrition adopté par l’établissement. Il apporte au personnel soignant un maximum d’informations sous un format extrêmement pratique puisqu’il se glisse dans la poche de la blouse. Ce mémo s’adresse aux centres de soins de moins de 100 lits et/ou qui reçoivent peu de patients dénutris.

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